Los Marcarons de Les Bain en Madrid
Nunca se de acaba de aprender.
Aquí en Madrid, visitando una prima, nos brinda
marcarons – que vienen de París.
Olvídate de la crisis profunda que sacude esta capital
europea. Olvídate de los acontecimientos
que han resultado en paros, huelgas y una crisis sin precedente desde el fin de
Franco. Aquí, en la casa de mi prima, me
cuentan que a principios del siglo XVI en París, una Catalina de Medicis y sus
chefs pasteleros se instanlan en Francia. En ese entonces, no sabía que la
receta que llevan con ellos desde Italia, en unos siglos se convertiría en en
una de las delicias más exclusivas: Los Macarons.
Aún hay más a esta historia. Es al final del siglo XVIII, cuando dos
monjas benedictinas de Nancy comenzaron a hornear los maracons y venderlas
cuando su orden fue disuelta por la revolución francesa. Otra revuelta, sin querer. Es en esa época eran una simple versión que
combinaba almendras, huevos y azúcar, sin ninguna variedad de sabores.
Pero, te recuerdo que es solo a mediados del siglo XX cuando
Pierre Desfontaines, primo de Louis Ernest Laduree, se lo ocurre la idea de
juntar dos de estas tapas y rellenarlas con sabrosas ganaches. No lo sopechaba
per así nacieron los Macarons como los conocemos hoy en día: crocantes por
fuera, tiernos por dentro, con su característico collar y sus atractivos
colores.
Y esta, siendo la casa de mi prima, los maracons que
ofrece vienen de Les Bains París.
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